Produsele vegetale sunt clasificate în legume murate, legume uscate, ciuperci comestibile și alte produse vegetale.
Legumele murate sunt diverse produse vegetale realizate în principal din legume proaspete prin murare sau murătură.
Produsele vegetale uscate sunt produse realizate din legume care au fost pre-procesate prin selecție, curățare, măcinare și condiționare. Aceste produse folosesc procese precum uscare naturală cu aer, uscare la soare, uscare cu aer cald, uscare prin congelare și prăjire-adâncă pentru a îndepărta cea mai mare parte a umezelii. Aceste produse sunt apoi realizate cu sau fără adaos de ingrediente suplimentare. De asemenea, pot fi făcute din legume uscate prin amestecare, măcinare și condiționare.
Produsele cu ciuperci comestibile sunt alimente obținute în principal din ciuperci comestibile printr-o varietate de tehnici de procesare.
Alte produse vegetale includ legumele prăjite (cu excepția chipsurilor de legume) și sosurile de legume (excluzând sosurile de condimente).