Condimentele sunt produse utilizate pe scară largă în dietă, gătit și procesarea alimentelor pentru a armoniza gustul și mirosul și pentru a elimina peștele sau mirosurile-care îmbunătățesc aromele, pentru a îmbunătăți aroma și a spori prospețimea. Ele pot fi clasificate în diferite tipuri în funcție de utilizarea lor. China are o mare varietate de condimente. Conform „Clasificarea condimentelor” (GB/T20903-2007), există 17 tipuri de condimente, inclusiv sare comestibilă, zahăr, sos de soia, oțet, MSG, ulei de susan, sos de soia, sos de pește și sos de stridii. Pe baza ingredientelor lor, condimentele pot fi clasificate în condimente simple și condimente compuse.
Condimentele unice conțin un singur ingredient principal, în timp ce condimentele compuse constau de obicei din două sau mai multe condimente într-o anumită proporție. Condimentele sunt un produs mic, cu o piață mare, iar creșterea lor este relativ stabilă. În ultimii ani, piața de condimente din China a menținut o creștere constantă, făcându-l cel mai mare consumator de condimente din lume. Potrivit datelor Biroului Național de Statistică, dimensiunea pieței de condimente din China a crescut de la 232,8 miliarde de yuani la 342,7 miliarde de yuani, cu o rată medie anuală de creștere compusă de 8,04%. Din perspectiva categoriei, unele condimente cu un singur-ingredient au intrat într-o etapă de maturitate, creșterea generală încetinind. Condimentele compuse depășesc semnificativ media industriei și sunt principalul motor de creștere în industria producției de condimente. Au o rată de creștere anuală compusă de 14,39%, dimensiunea pieței depășind 100 de miliarde de yuani, ajungând la 109,1 miliarde de yuani.
Producția de condimente compuse se confruntă cu o creștere rapidă, dar pătrunderea are încă loc semnificativ de îmbunătățire. Condimentele compuse sunt utilizate pe scară largă pe piețele de condimente mature. În prezent, pătrunderea condimentelor compuse în China este de doar 26%. Chiar și în comparație cu țări precum Japonia și Coreea de Sud, care au obiceiuri alimentare similare, există încă loc pentru cel puțin dublul cotei de piață să crească. Odată cu dezvoltarea continuă a urbanizării, ritmul de viață al consumatorilor s-a accelerat, iar lanțurile de restaurante pun un accent mai mare pe eficiență. Cererea de condimente compuse va continua să crească rapid. Piața condimentelor compuse este de așteptat să atingă 165,8 miliarde de yuani în 2021.
Pe categorii, producția de condimente compuse din China a înregistrat cea mai rapidă creștere. Piața de condimente compuse din China poate fi împărțită în patru segmente: bulion de pui, condimente compuse chinezești, condimente occidentale și alte condimente compuse japoneze și din Asia de Sud-Est. Condimentele compuse din China sunt categoria de condimente compuse cu cea mai rapidă creștere-. Piața de condimente compuse din China valorează 31,5 miliarde de yuani, reprezentând 36,9% din piață. Rata de creștere anuală compusă este de așteptat să atingă 63,4 miliarde de yuani la o rată de 15,0%. Aproximativ 70% din această piață este compusă din condimente compuse-stil Sichuan, care pot fi împărțite în continuare în condimente fierbinți și condimente alimentare Sichuan.