Fiind o companie faimoasă de condimente din Chongqing, care sunt „secretele” din spatele ridichei-unul dintre ingredientele cheie ale lui Maoge? Chongqing Evening News a publicat un reportaj special pe acest subiect.
Pe mesele familiilor din Sichuan și Chongqing, gustul delicios și acru al supei de rață veche este un sentiment profund de dor de casă.
Călătoria acestei arome începe chiar aici și acum. Recent, echipa Maoge Food a vizitat zonele centrale de plantare a ridichei „Chun bu lao” din Chengdu, Suining și Meishan din provincia Sichuan pentru a supraveghea recoltarea și prelucrarea primară a materiei prime din acest an. Aceasta marchează nu numai răsplata muncii asidue a unui sezon, ci și începutul unei călătorii aromatice care durează peste 365 de zile-de la ridichea „Chun bu lao” înrădăcinată pe câmp până la aroma bogată și acidă a supei de rață veche cu ridichi murate, unde timpul, priceperea și condițiile locale se împletesc.
Selecție strictă: Angajamentul „Chun bu lao”.
În calitate de pionier în categoria de bază a supei de ridichi murate, Maoge aderă la principiul utilizării soiurilor de proprietate din Sichuan și Chongqing din surse locale. Materia primă pentru ridichea murată este „Chun bu lao”, un soi distinctiv plantat și recoltat doar o dată pe an.
Ridichea „Chun bu lao” este un soi de specialitate-onorat de timp în regiunea Sichuan-Chongqing. În comparație cu ridichile obișnuite, are o dulceață mai mare, picant minim și o textură crocantă și suculentă. Conținutul său de zahăr și apă sunt perfect echilibrate, permițându-i să dezvolte în mod natural o aciditate bogată și moale după murarea prelungită. Aceasta este sursa de bază de aromă a bazei de supă de ridichi murată a lui Maoge.
Ridichi de calitate-înaltă necesită sol și climă excelente, iar soiul „Chun bu lao” este deosebit de solicitant. Potrivit managerului bazei de plantare al lui Maoge, zonele de co-plantare trebuie să îndeplinească trei condiții cheie: sol adânc, afanat, bine-drenat pentru creșterea rădăcinilor; apropierea de surse de apă curată pentru irigare stabilă; și diferențe semnificative de temperatură între zi și noapte pentru a spori acumularea de zahăr și crocanta.
Pe câmp, ridichile proaspăt culese sunt plinuțe și fragede. Fermierii notează cu mândrie: „Aceste ridichi sunt atât de proaspete și dulci încât le puteți curăța și mânca imediat”. Această simplitate evidențiază calitatea „Chun bu lao” și procesul de selecție cu discernământ al lui Maoge.
Cultivare colaborativă: Protejarea calității la sursă
În timpul recoltării, echipa de supraveghere a lui Maoge a efectuat inspecții riguroase, verificând dimensiunea ridichei, netezimea suprafeței, fermitatea și absența zonelor goale sau deteriorate. De asemenea, au evaluat condițiile solului și metodele de recoltare, oferind îndrumări pentru a asigura procese științifice și standardizate care păstrează prospețimea și calitatea.
„Împărtășim un parteneriat strâns cu fermierii”, a spus managerul bazei. "Prin contracte, abordăm preocupările fermierilor; prin îndrumarea experților, stabilizăm calitatea materiilor prime. Scopul este de a produce ridichi excelente, în beneficiul fermierilor și asigurând satisfacția consumatorilor."
După recoltare, ridichile sunt transportate prompt la unități moderne de procesare primară din apropierea zonelor de producție. Pe liniile de producție standardizate, acestea sunt supuse mai multor etape de curățare, spălare cu presiune înaltă-și sortare precisă. Personalul de control al calității de la Maoge supraveghează întregul proces, asigurând un management al calității fără întreruperi și urmăribil de la câmp până la fabrică.
Patrimoniul cultural imaterial: dor de casă
Pentru Maoge, recoltarea este doar începutul călătoriei aromei. Adevărata esență se dezvoltă prin fermentare prelungită în borcane tradiționale de pământ.
Ridichile procesate sunt plasate în baza de decapare a lui Maoge, unde borcanele subterane oferă un mediu stabil pentru fermentare. Peste un an, fără aditivi sau accelerare artificială, fermentația naturală a acidului lactic transformă ridichile. Acest proces lent generează bacterii lactice active bogate și aminoacizi, creând o aciditate moale, stratificată. Între timp, nivelurile de nitriți se degradează în mod natural până aproape de zero, asigurând atât aromă, cât și siguranță.
„Aroma lui Maoge nu poate fi grăbită; este cultivată în timp”, a spus Zhou Zhijun, moștenitorul tehnicii de decapare a patrimoniului cultural imaterial al lui Maoge. Acest respect pentru fermentația naturală și angajamentul față de metodele tradiționale formează miezul bazei de neînlocuit de supă de ridiche murată a lui Maoge. Ridichile fermentate cu grijă, cu textura lor crocantă și acrișiunea de durată, sunt fierte cu rață veche pentru a produce o supă limpede, aromată, care evocă amintiri nostalgice pentru familiile Sichuan și Chongqing.
De la însămânțarea unei semințe de ridiche „Chun bu lao” până la desigilarea unui borcan de ridiche murată și, în cele din urmă, aducerea unei arome autentice meselor, Maoge susține autenticitatea materiei prime printr-o abordare integrată, îmbunătățește aroma prin tehnici tradiționale și asigură siguranța printr-un control strict al calității.
Recolta din acest an nu numai că aduce beneficii fermierilor, ci oferă și o nouă viață în nenumărate borcane de fermentație. O nouă călătorie a gustului a început, conectând darurile pământului, munca fermierilor și trecerea timpului. Culminează cu o aromă acidă sigură, bogată și indispensabilă pe mesele de luat masa, revitalizând gustul nostalgic al Sichuanului și Chongqing prin moștenire și inovație.
